Orientalischer Quinoasalat

Quinoa kochen.
Tofu mit Curry und Cayennepfeffer würzen und in Olivenöl anbraten.
Quinoa mit Tofu mischen. Mit selbstgemachtes Aprikosen Chutney, Olivenöl, Curry, Cayennepfeffer und Salz würzen. Mungosprossen und frische Minze dazu geben, fertig.

Potatowedges with homemade tomato ketchup

Kartoffeln vierteln und auf ein Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen, bei 200 Grad im Ofen garen. Passierte Tomaten mit Oregano, Cayennepfeffer, Salz und Agavendicksaft bei geringer Hitze, in einen Topf ohne Deckel, reduzieren.

Die Wahrheit über Milch

Peta - Die Wahrheit über Milch

Chocolade Colada

1 Banane
2 EL Haferflocken
2 EL Amaranth, gepufft
1 EL Leinsamen
1 EL Kokosraspeln
1 EL Kakao
1 TL Agavendicksaft
1/4 lt. Sojamilch

Alles zusammen im Thermomix mixen, fertig!

Green Smoothie

Zutaten:
1 Birne
1 Banane
1 Kiwi
etwas Limettensaft
1 Romanasalat
etwas Minze
1/2 Liter Wasser

Zubereitung:
Das Obst im Thermomix pürieren, den Romanasalat und die Minze dazu und nochmals pürieren, mit Wasser aufgießen und noch mal kurz mixen, mit Limettensaft abschmecken, fertig!

Kiwimüsli

Zutaten
5 Kiwis
30 gr gepufften Amaranth
125 gr Sojajoghurt
Kokosraspeln
Argavendicksaft

Zubereitung
Amarant mit Sojajoghurt vermischen, kurz ziehen lassen. In der Zeit die Kiwis schälen und schneiden. Kiwis über den Amarant-Joghurt geben, mit Argavendicksaft beträufen und Kokosraspeln bestreuen.

Hagen Rether : Weil es halt so lecker ist ...

Die Milchlüge

Die Milchlüge

Himbeeren

Himbeeren haben bald wieder Saison, die meisten Sorten tragen von Mai bis Oktober Früchte. Wer eine Himbeerhecke im Garten hat, sollte sich glücklich schätzen und am besten jeden Tag die Himbeeren frisch vom Strauch verzehren, denn die Himbeere schmeckt nicht nur angenehm süß-säuerlich, sondern ist auch reich an Vitaminen, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen. Eine Himbeere ist eine kleine Apotheke, neben antibiotischer, entwässernder und abführender Wirkung, stimuliert sie die Abwehrmechanismen, regt den Stoffwechsel an und wirkt gegen Krebs. Schon Hildegard von Bingen war von ihr überzeugt und hat sie als gesundes Obst und Heilmittel geschätzt. Also ab Mai rein in den Garten und Himbeeren schnabulieren bis zum umfallen.

Anständig Essen

Karen Duve durchläuft in einem Selbstexperiment verschiedene Ernährungsformen und verändert nach diesem Projekt ihre Ernährung dauerhaft.

Anständig Essen

Veggiestan

Kennt ihr Veggiestan? Hört sich an wie ein Land oder eine Stadt, ist aber ein Kochbuch, für Freunde des Orients und Gemüseliebhaber. Es enthält nicht nur vegane Gerichte, aber es gibt in der Küche des Orients viele Gerichte ohne tierische Produkte. Ich hole mir in diesem Buch neue Anregungen und Inspirationen. 

Veggiestan

Hummus

Zutaten
200 g Kicherebsen

4 EL Tahin
2 EL natives Olivenöl extra
Saft von 1-2 Zitronen
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
Cayennepfeffer

Vorbereitung
Kichererbsen über Nacht einweichen.
Am nächste Tag das Wasser abgießen und die Kichererbsen in reichlich Wasser ca. eine Stunde kochen, bis sie richtig weich sind. Das Wasser erstmal nicht wegschütten, ein Teil davon benötigt man für die Zubereitung.

Zubereitung
Alle Zutaten und etwas Kochwasser der Kichererbsen mit dem Thermomix zu einer homogenen Masse verarbeiten. Danach mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken, nochmals mit dem Pürierstab mixen. Wenn er zu fest ist einfach noch etwas von dem Kichererbsenwasser dazu.

Good to know
Das wichtigste ist, dass man den Hummus frisch zubereitet und direkt genießt. Das ist auch nicht besonders schwer, denn die Zubereitung an sich dauert nicht lange, man braucht nur etwas Vorbereitungszeit. Schon nach einer Nacht im Kühlschrank kann er umkippen.

Vegan - Die gesündeste Ernährung

In der Broschüre Vegan - Die gesündeste Ernährung findet ihr Informationen über die vegane Ernährung und ihre Auswirkungen auf Klima- und Umweltschutz, Tier- und Menschenrechte

Vegan - Die gesündeste Ernährung

Fattoria La Vialla: Neuer Prospekt Frühling / Sommer 2013

Der neue Frühling / Sommer Prospekt der Fattoria La Vialla ist da!

Hier könnt ihr direkt einen Blick in das Heft werfen:

Fattoria La Vialla Frühling Sommer 2013

Slowly Veggie

In dem Heft slowly veggie findet ihr auch vegane Rezepte

Slowly Veggi

bevegend auf St. Pauli

Ich liebe die Großstadt, ich liebe kleine Läden vor der Haustür und ich liebe gute Beratung. Letzteres findet ihr im bevegend, einem kleinen veganen Laden mitten auf St. Pauli. Das Sortiment ist klein, aber fein und die Inhaber stehen einem mit Rat und Tat zur Seite. Wer also das Glück hat und in Hamburg leben darf, der sollte unbedingt mal im bevegend vorbei schauen und natürlich auch den Einzelhandel mit seinem Einkauf unterstützen. Die Möglichkeit dazu habt ihr Montag bis Samstag von 13:00 bis 20:00 Uhr.

bevegend

Fleischatlas - Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel

Im Fleischatlas der Heinrich-Böll-Stiftung und des BUND findet ihr Daten und Fakten über den weltweiten Fleischkonsum und dessen Konsequenzen.

Fleischatlas - Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel

Vegan - eine einfache Entscheidung

Wer gesund leben will, lebt vegan.

Schokocreme oder wie eine Avocado zur Schokocreme "umgefruchtet" wird

Vegane Schokocreme auf Avocado-Basis

Wisst ihr alle was umfruchten ist? Nein? Ok, ich erkläre es gerne: Umfruchten bedeutet eine Frucht zu einer anderen zu machen, als sie in Wirklichkeit ist. Klingt komisch? Ist aber so. Besonders beliebt bei der Lebensmittelindustrie fürs Umfruchten ist die Cranberry. Sinn und Zweck des Umfruchtens ist die Gewinnoptimierung der Lebensmittelindustrie zu Lasten des Verbrauchers. Cranberrys sind besonders günstig und zudem lassen sie sich auch noch ganz einfach umfruchten. Ihr glaubt das nicht? Schaut einfach mal auf die Zutatenliste eines Kirschmüslis. Dort werdet ihr noch vor den Kirschen die Cranberries finden, was bedeutet sie sind in größerem Anteil enthalten als die Kirschen. Kirschmüsli verkauft sich aber besser als Cranberrymüsli, also wird vorne auf der Packung mit Kirschmüsli geworben. Das darf doch nicht sein! Doch das ist ganz legal.

Egal, zurück zu meinem Rezept. Ich habe mir gedacht was die Lebensmittelindustrie kann, kann ich schon lange und habe eine Avocado zu einer Schokocreme "umgefruchtet". Ist ganz einfach, das könnt ihr auch. Und glaubt mir die Avocado schmeckt nach dem "Umfruchten" wirklich wie eine Schokocreme! 

Zutaten

1 Avocado

2 EL Kakao

1 Vanilleschote

2-3 EL Agavendicksaft

100 ml Sojamilch, oder Reismilch oder Soja-Reismilch

Zubereitung

Das Fleisch der Avocado mit allen anderen Zutaten vermischen, fertig! Vor dem Verzehr kühlen, denn dadurch wird sie noch etwas fester.

Ofengemüse

Nicht nur super simple, sondern auch super lecker finde ich Ofengemüse.
Gemüse klein schneiden, in eine feuerfeste Form geben, etwas Olivenöl und Salz darüber und ab in den Ofen. Bevor das Gemüse ganz gar ist wieder raus dem Ofen nehmen, fertig.
Ich mag Ofengemüse besonders gern mit Paprika und Zucchini. Am besten nicht nur unterschiedlich farbige Paprika, sondern auch unterschiedliche Sorten. Da geht man am besten in einen türkischen Gemüseladen, denn dort gibt es immer mehrere Sorten Paprika, von mild bis scharf. Und die Kombination aus den verschiedenen Sorten finde ich besonders lecker. Zwiebeln und Knoblauch schmecken auch noch gut dazu.

Good to know
Nehmt das beste Ölivenöl, was ihr im Haus habt. Ich bin ein absoluter Fan des Olivenöls von der Fattoria la Vialla, aus der Toskana. Die stellen übrigens nicht nur super leckeres Öl her, sondern auch viele andere tolle Produkte und diese schicken sie Dir dann per Post ins Haus.

My Story

Aus dem Tagebuch einer Milchkuh

Superfood für unterwegs

Wer sich unterwegs vital vegan ernähren möchte, der hat es oft schwer. Logistik ist angesagt, denn nicht an jeder Ecke findet man das zu essen, was man auch wirklich essen möchte. Als food to go eignen sich hervorragend grüne smoothies, frisches Obst, Nüsse, getrocknetes Obst und diverse Riegel. Besonders empfehlenswert find ich die Riegel von RAW BITE, ORGANIC FOOD BAR, ROO BAR und nakd.

Tofu Gemüse Pfanne

Zutaten

100 gr Tofu

4 Schalotten

2 kleine rote Spitz-Paprika

1 Zucchini

Sonnenblumenöl zum anbraten

Kreuzkümmel

Curry

Paprika 

Gemüsebrühe (ohne Hefe, denn in der Hefe darf ein geringer Anteil an Glutamat sein, der nicht kennzeichnungs- pflichtig ist)

Tomatenmark

Zubereitung

Das wichtigste bei der Zubereitung von Tofu ist: Tofu anbraten, so bekommt es Geschmack. Also eine ordentliche Menge Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu scharf anbraten und dann die Hitze reduzieren. Schalotten klein schneiden und zu dem Tofu geben und beides weiter anbraten. Nun mit Kreuzkümmel und Curry würzen und weiter anbraten. So entfalten sich nicht nur die Aromen von Kreuzkümmel und Curry, sondern der Tofu bekommt auch eine schöne gelbe Farbe und sieht so direkt viel appetitlicher aus als in seiner ursprünglich weiß-grauen Färbung. Nun die Spitz-Paprika in Ringe schneiden und dazu geben. Als letztes die Zucchini würfeln und ebenfalls dazu geben. Den Herd jetzt ganz ausschalten und das Gemüse mit der ausgehenden Hitze mit Paprikapulver und Gemüsebrühe garen. Zum Schluss etwas Tomatenmark dazu.

Manchmal muss es eben Tofu sein

In der vital veganen Ernährung geht es darum möglichst wenig denaturierte Lebensmittel zu sich zu nehmen und sich statt dessen möglichst von vitalen Lebensmitteln zu ernähren. Wenn man seinen Tagesplan nach dem Diätplan richten kann, so ist dies auch keine große Kunst, allerdings etwas zeitaufwendig, da man jede Malzeit frisch zubereiten muss. Wenn man aber den ganzen Tag unterwegs ist und man sich auch außer Haus verpflegen muss, so braucht es etwas Organisation, damit man über denn Tag kommt. Denn vegane Gerichte sind nicht an jeder Bude und nicht in jedem Restaurant zu bekommen. Aber auch im Supermarkt oder Biolanden ist es nicht immer leicht vegane Snaks zu kaufen, je nach Sortimentsgröße bleibt einem dann häufig nur ein Sojadrink. Flüssige Nahrung hilft einem fürs erste zwar mehr als keine Nahrung, allerdings kann ein ganzer Tag ohne feste Nahrung auch schon mal ganz schön lang werden. Von daher empfiehlt es sich immer sich auf einen Tag außer Haus vorzubereiten. Vitale vegane Gerichte zu zubereiten braucht in der Regel mehr Zeit als sich ein Steak zu braten. Wer hungrig nach einem langen Arbeitstag nach Hause kommt, hat nicht immer die Muse sich nun auch noch eine Stunde in die Küche zu stellen um sich ein vitales Gericht zu zaubern. Wenn es mal schnell gehen soll, dann ist Tofu eine gute Lösung. Tofu ist schnell zubereitet und enthält jede Menge Eiweiss. Noch ein Pluspunkt im Vergleich mit anderen eiweissreichen Lebensmittel wie z.B. Linsen: Die Vorbereitungszeit für die Verarbeitung des Tofus ist auch gleich nun. Also auch wenn wir uns nun hauptsächlich von vitalen und nicht von denaturierten Lebensmitteln ernähren wollen, dann ist Tofu in maßen eine ideale Zutat für ein Gericht, dass uns nicht nur schnell zu zubereiten ist, sondern uns auch lange satt macht.

Grüner Salat

Zutaten

1 Romanasalatherz

1 Zucchini 

1 sehr reife Avocado

gekeimte Alfalfasprossen

1 Zitrone

Olivenöl

Pfeffer

Salz (kein jodiertes Salz)

Zubereitung

Salat schneiden, Zucchini reiben, Avocado entkernen und mit dem Löffel in kleine Stücke zerteilen, Zitrone auspressen, zusammen mit den Sprossen, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. 

Alfalfasprosssen

Alfalfa ist die arabische Bezeichnung für Luzerne. In Amerika wurde die Luzerne auch Alfalfa genannt und so kam der Name auch nach Europa. Alfalfa bedeutet "Vater der Nahrung". Als Pflanze wird die häufig als Futtermittel eingesetzt, sie bindet Stickstoff aus der Luft und ist daher eine wertvolle Nahrung für Mensch, Tiere und Boden. In ihren Samen enthält sie viel Eiweiß, außerdem Vitamine und Mineralstoffe. Zudem sind die Sprossen kalorienarm. 

Alfalfasprossen selbst keimen

Zum Keimen der Alfalfastrossen brauchst man ein Sprossenglas. Das bekommt man für ca. 5 EUR im Bioladen. Etwa 3 EL Sprossen in Wasser einige Stunden einweichen lassen, am einfachsten über Nacht. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Sprossen in frischem Wasser spülen. Nun die Sprossen im Idealfall mehrmals am Tag gespült. Wer den ganzen Tag unterwegs ist, macht es morgens und Abends, wer auch tagsüber daheim ist kann es auch dazwischen noch ein zweimal machen. Nach ca. 2 bis 3 Tagen sind die Sprossen fertig. Das kommt etwas auf die Raumtemperatur an. Sprossen mögen es warm und feucht. Je besser die Rahmenbedingungen sind, desto schneller sind die Sprossen fertig.

Warum simple vital vegan?

Es ist noch nicht lange her, da standen Milchprodukte und Fleisch auf meinem Speiseplan.

Als Kind habe ich gar kein Fleisch gegessen. Als Jugendliche habe ich dann damit angefangen und mit zunehmendem Alter habe hat sich auch mein Fleischkonsum erhöht. Zu meinen Hochzeiten des Fleischkonsums habe ich einmal pro Woche Fleisch gegessen. Sehr selten habe ich Fleisch selbst zubereitet, meistens habe ich Fleisch in Form von Schinken und Salami konsumiert. Sehr selten bis gar nicht habe ich Fleisch und Fleischprodukte im Supermarkt gekauft. Es war mir schon immer wichtig zu wissen woher das Fleisch kommt. In meiner Familie wurde Landwirtschaft betrieben, so dass es für mich auch lange die Möglichkeit gab Fleisch zu essen von Tieren die ich persönlich kannte. Das habe ich natürlich nie getan, dazu habe ich mich einfach nicht in der Lage gesehen. Wahrscheinlich kam daher auch meine fleischlose Ernährung in der Kindheit. Fleisch nicht von irgendwelchen Tieren, sondern von anständig gehaltenen, ohne Zusatzfutter aufgewachsenen Tieren zu verzehren war in meiner Familie die Regel. So habe ich auch als Erwachsenen Fleisch beim Metzger meines Vertrauens, oder direkt beim Erzeuger gekauft. Über eine komplett fleischfreie Ernährung habe ich schon öfters nachgedacht, mich dann aber immer durch das Argument meines geringen Fleischkonsums dagegen entschieden. Außerdem wollte ich mich nicht in die Vegetarier-Schublade stecken lassen.

Milchprodukte habe ich hingegen mit zunehmendem Alter immer weniger konsumiert. Milch im Kaffee war für mich immer an der Tagesordnung. Für mich gab es nichts schöneres als in den Tag mit zwei großen Tassen Milchkaffee zu starten. Während ich in jungen Jahren auch sehr viel Joghurt konsumiert habe, hab ich diesen irgendwann kaum noch gegessen. Auch Käse habe ich im Laufe der Jahre immer weniger gegessen. 

Irgendwann haben sich die Fleischskandale gehäuft, die Berichte über die Massentierhaltung haben immer mehr zugenommen, es kam ans Tageslicht das inzwischen mehr Bio verkauft wird als produziert werden kann und so hatte ich plötzlich kein gutes Gefühl mehr tierische Produkte und vor allem Milchprodukte zu konsumieren. Ich wollte auf keinen Fall für das Leid der Tiere mit verantwortlich sein, ich wollte sie nicht ausbeuten. Während ein totes Rind ohnehin schon tot ist, dachte ich mir eine Kuh, die Milch gibt, nur weil sie permanent tragend ist, der ihr Kälbchen schon direkt nach der Geburt weggenommen wird, kann nicht glücklich sein. Biokuh hin Biokuh her. 

Die Stimmen nach mehr Transparenz für den Verbraucher mehrten sich. Der Deutsche Tierschutzbund hatte gerade ein neues Tierschutzlabel herausgebracht, an dem der Verbraucher erkennen sollte unter welchen Umständen das Tier aufgewachsen ist, welches zukünftig auf Fleischverpackungen abgebildet werden sollte. Das der Mensch das einzige Lebewesen auf der Welt ist was im Erwachsenenalter Milch eines anderen Lebewesens konsumiert und das nicht natürlich und gesund sein kann war mir klar, das die in Deutschland gezüchteten und ausgemusterten Fohlen in qualvollen Transporten über die Alpen nach Italien gebracht werden, weil die Deutschen sich weigern Pferdefleisch zu essen, auch. Und plötzlich wurde mir klar, dass ich mit dieser ganzen Sache nichts zu tun haben will und entschied mich gegen den Konsum jeglicher tierischen Produkte. 

Ich interessierte mich noch mehr als zu vor für alternative Ernährunsformen und habe mich nun für vitale vegane Kost entschieden. Sich vegan zu ernähren ist nicht immer ganz leicht. Sich dann auch noch vital zu ernähren macht es nicht weniger kompliziert. So ist die Idee entstanden einen Blog mit simplen, vitalen, veganen Rezepten ins Leben zu rufen. 

Here we go: simple vital vegan.