Spargel mit heller Sauce

1 kg Spargel
1 TL Brühe, 1 Brühwürfel oder 1 EL selbst gemachten Gemüsestock
1/2 L Wasser
1/4 TL Prise Zucker

Saft von ca 1/2 Zitrone

4 EL Mandelmus
Schnittlauch zum Anrichten

Spargel schälen und die Enden abschneiden
Spargelschalen und Abschnitte zusammen mit Wasser, Brühe und Zucker in den Mixtopf geben
Spargel in den Varoma des Thermomixes mikadoförmig einschichten
25 Minuten / Varoma / Stufe 3
Anschließend den Varoma abnehmen
Spargelschalen und Abschnitte entnehmen
Zitronensaft und Mandelmus dazu geben und kurz auf Stufe 10 mixen
Mit Schnittlauch anrichten

Zeitgleich können Kartoffeln im Gareinsatz zubereitet werden

Titelstory im aktuellen Stern: Die vegane Versuchung

Auf dem Titel des aktuellen Sterns wird die Titelstory über Veganismus als Vegane Versuchung angepriesen. Der Artikel enthält unter anderem wertvolle Tips, eine Liste mit dos and don'ts und Rezepte, besonders gut hat mir diese Passage gefallen: "Richtig ist: Sie essen kein Fleisch, keine Milch, keine Eier - auch nicht verborgen verarbeitet. Was konsequenter ist als Vegetarismus: Denn hinter jedem Ei steckt ein lebend geschreddertes Kücken und hinter jedem Schluck Milch ein toter Bulle. Denn in jedem zweiten Ei steckt nun mal ein Hahn, der weg muss, weil er selbst kein Ei legt. Und jedes zweite Kalb wird niemals Milch geben können, weil es ein Bulle ist, und dito muss er weg." Genau so ist es und daher macht es auch wenig Sinn auf Fleisch zu verzichten, aber weiterhin tierische Produkte zu konsumieren. Ich würde mich freuen, wenn viele Vegetarier diesen Bericht lesen und dann nochmals ihre Ernährung überdenken, bzw. einen Schritt weiter denken.

Lecker Schokolade

Meine Lieblingsschokolade kommt aus Belgien und heißt Dolfin!
Die Belgier verstehen einfach was von Schokolade und es gibt auch vegane Sorten. Nicht extra als vegan gekennzeichnet, aber ein Blick auf die Inhaltsstoffe riskiert man ja auch bei anderen Produkten. Schon immer mein absoluter Favorit Chocolat noir aux feuilles de menthe
Dolfin Schokolade gibt es in guten Confiserie Geschäften. Ich kaufe sie meistens Claus Kröger in Hamburg-Altona.

Knäckebrot mit Mediterranem Brotaufstrich

Super leckere Kombi: Knäckebrot mit Mediterranem Brotaufstrich!
Beide Rezepte findet ihr zwar schon im Blog, aber damit es ganz einfach ist, hier nochmals

Für das Knäckebrot brauchst Du
50 gr Dinkelkörner
50 gr Haferflocken
50 gr Sesam
50 gr Leinsamen
50 gr Sonnenblumenkerne
2 TL Salz
250 ml Wasser
25 ml Öl

Zubereitung
Dinkelkörner im Thermomix 15-20 Sekunden auf Stufe 10 schroten
alle anderen Zutaten dazu geben, 15 Sekunden auf Stufe 2 verrühren
mindestens 1 Stunde quellen lassen
Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen 
15-20 Minuten bei 180° im Backofen backen
Knäckebrot schneiden und nochmals 15-20 Minuten backen


Für den Aufstrich brauchst Du
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Alsan
100 Gramm Karotten
50 Gramm Tomatenmark
Je ein TL Oregano, Thymian Rosmarin und Salz

Zubereitung
Die Zwiebel in den Mixtopf des Thermomix´ geben 3 Sekunden lang auf Stufe 5 zerkleinern
Alsan hinzufügen und 1,5 Minuten bei 100°C Stufe 2 andünsten
Karotten und Knoblauch zugeben und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern
Die restlichen Zutaten hinzugeben und 10-15 Minuten bei 90°C Stufe 2 garen
15 Sekunden bei Stufe 10 mixen, bis die Masse glatt ist

Kokospudding

1L Wasser
200 gr Kokosraspeln
70 gr Speisestärke
1 Vanilleschote oder 2 TL gemahlene Vanille
4 EL Zucker

Kokosraspeln und Wasser im Thermonix 15 Minuten bei 100° Stufe 3 kochen lassen.

Stufenweise pürieren und 1 Minute bei Stufe 10 mixen.

Vanille und Zucker dazu geben und 1 Minute bei Stufe 5 rühren.

Speisestärke in Wasser auflösen, dazu geben und weitere 5 Minuten bei 100° Stufe 3 kochen.

In Gläser füllen und kalt werden lassen.

Mediterrane Pasta

Für eine Person:

2 EL Olivenöl

1 Zucchini

1 rote Paprika

1 Zwiebel

5 getrocknete Tomaten in Olivenöl

2 EL Mandelmus

100 gr Pasta

2 TL italienische Kräuter

Salz 

Pfeffer

Pasta bissfest kochen.

Zwiebel in Ringe schneiden und in Olivenöl andünsten, Zucchini und Paprika klein schneiden dazu geben und weiter dünsten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zum restlichen Gemüse geben. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 

Nudeln zum Gemüse geben und unter heben. Das Mandelmus darüber geben und alles miteinander verrühren.

Porridge mit Haselnüssen

Porridge ist nicht nur sehr gesund, da Hafer neben einem Hohen Gehalt an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen extra viele Ballaststoffe enthält, sondern bietet auch eine gute Grundlage für den Start in den Tag. Außerdem hast Du dann schon morgens was warmes im Bauch.

50 gr Haferflocken in 150 ml Wasser aufkochen und stetig rühren bis ein glatter Brei entsteht. Vom Herd nehmen und quellen lassen, eventuell noch mal 50 ml Wasser dazu geben, kommt auf die Haferflocken an. Dann 1 TL Zimt und 25 gr gemahlene Haselnüsse unter den Porridge rühren und mit Ahornsirup servieren. Dazu schmecken Bananen oder Äpfel besonders lecker.

Schokolitos

Spontal Lust auf was Süßes, Besuch kündigt sich an oder Du hast einfach Lust Pralinen selbst zu machen? Dann ist das Rezept genau das richtige für Dich!

100 gr Kuvertüre oder Blockschokolade oder Deine Lieblingsschokolade
1 TL Dunkler Divan von Herbaria
1 TL Zimt
25 gr gemahlene Haselnüsse
100 gr gehackte Mandeln

Die Schokolade schmelzen, Dunkler Diwan und Zimt unterrühren, Haselnüsse dazu geben und weiter rühren, zuletzt die gehackten Mandeln unter heben. Geht im Thermomix am leichtesten, da die Temperatur konstant bleibt und Du nicht selbst rühren musst. Falls du keinen Thermomix hast, kannst Du die Schokolade natürlich auch im Wasserbad schmelzen.

Mit einem runden Löffel kleine Kügelchen abstechen und auf einem Backpapier trocknen lassen.

Green Smoothie Fruit Salad

Dieser Smoothie ist besonders gut für Dich geeignet, wenn Grüne Smoothies bis jetzt noch nicht auf Deinem täglichen Speiseplan stehen. Also perfekt für Einsteiger, die sich langsam an die Grünen Smoothies heran tasten möchten.

1 Banane
1 Apfel
1 Kiwi
170 gr Melone
70 gr Feldsalat
250 ml Wasser

Alles zusammen im Thermomix stufenweise pürieren und zum Schluss 1 Minute auf Stufe 10 mixen!

Green Smoothie Parsley Melon

200 gr glatte Petersilie

200 gr Zuckermelone (ca. 1/2 Melone)

1 Banane

200 gr Eiswürfel

200 gr Wasser

Alles im Thermomix stufenweise pürieren und anschließend 1 Minute auf Stufe 10 mixen.

Vegane Bolognese

Eigentlich esse ich weder Fleisch- noch Käse-Erstzprodukte, auch bei dieser Sauce verwende ich keine, allerdings passt der Name einfach.

Dafür brauchst Du
250 gr Champignons
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 TL Thymian
1 TL Oregano
20 gr Tomatenmark
1 Dose geschälte Tomaten in Stücken
Salz
Pfeffer
Agavensirup
250 gr Spaghetti

Pilze putzen und mit dem Thermomix grob hacken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 80° Umluft ca. 30 Minuten trocknen lassen.

Möhre, Staudensellerie und Zwiebeln im Thermomix fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze rösten, anschließend das restliche Gemüse dazu geben und bei mittlerer Hitze weiter braten.

Gewürze, Tomatenmark und Agavensirup dazu geben und karamelisieren.

Zum Schluss die geschälten Tomaten, Salz, Pfeffer und Knoblauch in Scheiben geschnitten dazu geben und ca. 10 Minuten schmoren lassen.

Spaghetti kochen, abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce in einer großen Schüssel mischen.

Tipp: Spaghetti niemals mit Wasser abschrecken, das verschließt die Poren und Nudeln direkt mit der warmen Sauce mischen, so zieht die Sauce in die Nudeln ein. Darauf achten, dass man die Nudeln kurz bevor sie al dente sind abgießt, da sie mit der warmen Sauce vermischt noch etwas weiter garen.

Green Smoothie Feldsalat küsst Orange

Für den extra Frische-Kick am Morgen, einfach Eiswürfel statt Wasser verwenden und schon ist Dein grünes Smoothie noch erfrischender!

Dazu brauchst Du
75 gr Feldsalat
1 Orange
1 Banane
1 Apfel
200 gr Eiswürfel

Alles in den Thermomix geben, stufenweise pürieren und zum Schluss 1 Minute auf Stufe 10 mixen!

Knäckebrot

Mein Lieblingsknäckebrot ist so lecker, dass ich es meistens pur esse, als Snack zwischendurch!

Dafür brauchst Du
50 gr Dinkelkörner
50 gr Haferflocken
50 gr Sesam
50 gr Leinsamen
50 gr Sonnenblumenkerne
2 TL Salz
250 ml Wasser
25 ml Öl

Zubereitung: Dinkelkörner im Thermomix auf Stufe 10 15 Sekunden lang schroten, alle anderen Zutaten dazu geben, 15 Sekunden auf Stufe 2 verrühren, 1 Stunde quellen lassen.
Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, glatt streichen und 15 Minuten bei 180° im Backofen backen. Knäckebrot schneiden und nochmals 15 backen.

Orange Smoothie

Zur Abwechslung zu den green Smoothies heute mal ein Rezept für ein orange Smoothie.

Dazu brauchst Du

1 Banane

1 Orange

1 Apfel

1 Karotte

300 ml Wasser

Alles zusammen in den Thermomix geben, stufenweise pürieren und zum Schluss 1 Minute auf Stufe 10 mixen.

Amaranth Schokoriegel

Lieblingsschokolade schmelzen und mit gepufftem Amaranth verrühren. Die Masse auf eine mit Backpapier belegtes Backblech flach streichen und trocknen lassen. Anschließend in Streifen schneiden. Die fertigen Riegel kannst Du einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Homemade Sojamilch

Sojamilch kannst Du ganz einfach selbst machen. Dazu brauchst Du lediglich Sojabohnen und Wasser.  

Weiche die Sojabohnen 8-10 Stunden in Wasser ein, nimm dazu am besten eine große Schussel und bedecke die Sojabohnen mit reichlich Wasser.

Nach der Einweichzeit hat sich das Volumen der Sojabohnen gut verdoppelt. Gieß nun das Einweichwasser ab und wasche die Bohnen nochmals.

Nun werden die Sojabohnen püriert. Dazu nehme die gut die dreifache Menge an Wasser. Am besten Du wiegst 300 Gramm Sojabohnen in den Thermomix ein und wiegst dann 900 Gramm Wasser dazu. Nun püriere die Bohnen mit dem Wasser stufenweise.

Jetzt gieße die Mixtur über ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtem Sieb in eine Schüssel. In dem Sieb bleiben nun die Reste der zerkleinerten Sojabohnen, das sogenannte Okara. Es ist geschmacksneutral und Du kannst es für andere Rezepte, wie zum Beispiel als Basis für Burger, verwenden, also werfe es nicht weg, sondern stell es in den Kühlschrank oder frier es ein, wenn Du es nicht direkt weiter verarbeiten möchtest.

In der Schüssel hast Du nun die Sojamilch. Den Schaum auf der Sojamilch abschöpfen.

Nun gieße die Sojamilch wieder in den Thermomix und koche sie bei 100°C 1 Minute auf Stufe 2 auf.

Anschließend die Sojamilch noch bei 70° 20 Minuten auf Stufe 2 köcheln lassen.

In der Zeit kannst Du Deine Küche aufräumen :-)

Wenn der Thermomix Dich zurück ruft, fülle die fertige Sojamilch in eine Flasche und lass sie abkühlen.

Im Kühlschrank ist die Sojamilch mindestens eine Woche lang haltbar.

Homemade Mandelmus

Mandelmus ist pur oder mit Honig ein leckerer und gesunder Brotaufstrich. Mandelmus mit etwas Wasser vermischt ist ideal als topping zum Überbacken.

Da Mandelmus nicht ganz günstig ist, empfiehlt es sich es einfach selbst herzustellen.

Dazu erst die Mandeln in einer Pfanne rösten, dann im Thermomix mahlen. Die gemahlenen Mandeln einfach immer weiter im Thermomix rühren bis anfängt das Öl aus zu treten. Nun entsteht aus dem Mandelmehl ein Muss. Da sich das Öl durch das lange rühren erwärmt, zwischendrin den Prozess unterbrechen und den Thermomix in kaltes Wasser stellen, so bleiben die guten Inhaltsstoffe der Mandeln erhalten.

Grüner Smoothie - Feldsalat Lover

1 Schüssel Feldsalat

1 Banane

1 Apfel

1 Birne

Saft einer Limette
1/2 Liter Wasser

Alles zusammen in den Thermomix geben und Stufenweise pürieren, zum Schluss 1 Minute auf Stufe 10 mixen. 

Mediterraner Karotten Brotaufstrich

Seit einiger Zeit koche ich vorwiegend mit dem Thermomix.
Kennt ihr Thermomix?
Es ist ein Wundertopf, der 12 Küchengeräte vereint und jede Küche bereichert.
Da ich mit dem Thermomix aufgewachsen bin, war für mich schnell klar, irgendwann brauche ich in meiner Küche auch einen. Inzwischen steht er da und erleichtert mir das Kochen und erfreut mich jeden Tag aufs Neue.
Wer fragen zum Thermomix hat, kann sich gerne an mich wenden.

1 kleine Zwiebel
50 Gramm Alsan
100 Gramm Karotten
50 Gramm Tomatenmark
Je ein TL Oregano, Thymian Rosmarin und Salz

Die Zwiebel in den Mixtopf des Thermomix´ geben 3 Sekunden lang auf Stufe 5 zerkleinern.
Alsan hinzufügen und 1,5 Minuten bei 100°C Stufe 2 andünsten.
Karotten zugeben und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und 10 Minuten bei 90°C Stufe 2 garen.

Fleischatlas 2014

Neues Jahr - neuer Fleischatlas!

http://www.boell.de/sites/default/files/fleischatlas2014.pdf