Spargel mit heller Sauce

1 kg Spargel
1 TL Brühe, 1 Brühwürfel oder 1 EL selbst gemachten Gemüsestock
1/2 L Wasser
1/4 TL Prise Zucker

Saft von ca 1/2 Zitrone

4 EL Mandelmus
Schnittlauch zum Anrichten

Spargel schälen und die Enden abschneiden
Spargelschalen und Abschnitte zusammen mit Wasser, Brühe und Zucker in den Mixtopf geben
Spargel in den Varoma des Thermomixes mikadoförmig einschichten
25 Minuten / Varoma / Stufe 3
Anschließend den Varoma abnehmen
Spargelschalen und Abschnitte entnehmen
Zitronensaft und Mandelmus dazu geben und kurz auf Stufe 10 mixen
Mit Schnittlauch anrichten

Zeitgleich können Kartoffeln im Gareinsatz zubereitet werden

Mediterrane Pasta

Für eine Person:

2 EL Olivenöl

1 Zucchini

1 rote Paprika

1 Zwiebel

5 getrocknete Tomaten in Olivenöl

2 EL Mandelmus

100 gr Pasta

2 TL italienische Kräuter

Salz 

Pfeffer

Pasta bissfest kochen.

Zwiebel in Ringe schneiden und in Olivenöl andünsten, Zucchini und Paprika klein schneiden dazu geben und weiter dünsten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zum restlichen Gemüse geben. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 

Nudeln zum Gemüse geben und unter heben. Das Mandelmus darüber geben und alles miteinander verrühren.

Homemade Mandelmus

Mandelmus ist pur oder mit Honig ein leckerer und gesunder Brotaufstrich. Mandelmus mit etwas Wasser vermischt ist ideal als topping zum Überbacken.

Da Mandelmus nicht ganz günstig ist, empfiehlt es sich es einfach selbst herzustellen.

Dazu erst die Mandeln in einer Pfanne rösten, dann im Thermomix mahlen. Die gemahlenen Mandeln einfach immer weiter im Thermomix rühren bis anfängt das Öl aus zu treten. Nun entsteht aus dem Mandelmehl ein Muss. Da sich das Öl durch das lange rühren erwärmt, zwischendrin den Prozess unterbrechen und den Thermomix in kaltes Wasser stellen, so bleiben die guten Inhaltsstoffe der Mandeln erhalten.