Mediterrane Pasta

Für eine Person:

2 EL Olivenöl

1 Zucchini

1 rote Paprika

1 Zwiebel

5 getrocknete Tomaten in Olivenöl

2 EL Mandelmus

100 gr Pasta

2 TL italienische Kräuter

Salz 

Pfeffer

Pasta bissfest kochen.

Zwiebel in Ringe schneiden und in Olivenöl andünsten, Zucchini und Paprika klein schneiden dazu geben und weiter dünsten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zum restlichen Gemüse geben. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 

Nudeln zum Gemüse geben und unter heben. Das Mandelmus darüber geben und alles miteinander verrühren.

Ofengemüse

Nicht nur super simple, sondern auch super lecker finde ich Ofengemüse.
Gemüse klein schneiden, in eine feuerfeste Form geben, etwas Olivenöl und Salz darüber und ab in den Ofen. Bevor das Gemüse ganz gar ist wieder raus dem Ofen nehmen, fertig.
Ich mag Ofengemüse besonders gern mit Paprika und Zucchini. Am besten nicht nur unterschiedlich farbige Paprika, sondern auch unterschiedliche Sorten. Da geht man am besten in einen türkischen Gemüseladen, denn dort gibt es immer mehrere Sorten Paprika, von mild bis scharf. Und die Kombination aus den verschiedenen Sorten finde ich besonders lecker. Zwiebeln und Knoblauch schmecken auch noch gut dazu.

Good to know
Nehmt das beste Ölivenöl, was ihr im Haus habt. Ich bin ein absoluter Fan des Olivenöls von der Fattoria la Vialla, aus der Toskana. Die stellen übrigens nicht nur super leckeres Öl her, sondern auch viele andere tolle Produkte und diese schicken sie Dir dann per Post ins Haus.

Tofu Gemüse Pfanne

Zutaten

100 gr Tofu

4 Schalotten

2 kleine rote Spitz-Paprika

1 Zucchini

Sonnenblumenöl zum anbraten

Kreuzkümmel

Curry

Paprika 

Gemüsebrühe (ohne Hefe, denn in der Hefe darf ein geringer Anteil an Glutamat sein, der nicht kennzeichnungs- pflichtig ist)

Tomatenmark

Zubereitung

Das wichtigste bei der Zubereitung von Tofu ist: Tofu anbraten, so bekommt es Geschmack. Also eine ordentliche Menge Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu scharf anbraten und dann die Hitze reduzieren. Schalotten klein schneiden und zu dem Tofu geben und beides weiter anbraten. Nun mit Kreuzkümmel und Curry würzen und weiter anbraten. So entfalten sich nicht nur die Aromen von Kreuzkümmel und Curry, sondern der Tofu bekommt auch eine schöne gelbe Farbe und sieht so direkt viel appetitlicher aus als in seiner ursprünglich weiß-grauen Färbung. Nun die Spitz-Paprika in Ringe schneiden und dazu geben. Als letztes die Zucchini würfeln und ebenfalls dazu geben. Den Herd jetzt ganz ausschalten und das Gemüse mit der ausgehenden Hitze mit Paprikapulver und Gemüsebrühe garen. Zum Schluss etwas Tomatenmark dazu.

Grüner Salat

Zutaten

1 Romanasalatherz

1 Zucchini 

1 sehr reife Avocado

gekeimte Alfalfasprossen

1 Zitrone

Olivenöl

Pfeffer

Salz (kein jodiertes Salz)

Zubereitung

Salat schneiden, Zucchini reiben, Avocado entkernen und mit dem Löffel in kleine Stücke zerteilen, Zitrone auspressen, zusammen mit den Sprossen, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. 

Alfalfasprosssen

Alfalfa ist die arabische Bezeichnung für Luzerne. In Amerika wurde die Luzerne auch Alfalfa genannt und so kam der Name auch nach Europa. Alfalfa bedeutet "Vater der Nahrung". Als Pflanze wird die häufig als Futtermittel eingesetzt, sie bindet Stickstoff aus der Luft und ist daher eine wertvolle Nahrung für Mensch, Tiere und Boden. In ihren Samen enthält sie viel Eiweiß, außerdem Vitamine und Mineralstoffe. Zudem sind die Sprossen kalorienarm. 

Alfalfasprossen selbst keimen

Zum Keimen der Alfalfastrossen brauchst man ein Sprossenglas. Das bekommt man für ca. 5 EUR im Bioladen. Etwa 3 EL Sprossen in Wasser einige Stunden einweichen lassen, am einfachsten über Nacht. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Sprossen in frischem Wasser spülen. Nun die Sprossen im Idealfall mehrmals am Tag gespült. Wer den ganzen Tag unterwegs ist, macht es morgens und Abends, wer auch tagsüber daheim ist kann es auch dazwischen noch ein zweimal machen. Nach ca. 2 bis 3 Tagen sind die Sprossen fertig. Das kommt etwas auf die Raumtemperatur an. Sprossen mögen es warm und feucht. Je besser die Rahmenbedingungen sind, desto schneller sind die Sprossen fertig.