Spargel mit heller Sauce

1 kg Spargel
1 TL Brühe, 1 Brühwürfel oder 1 EL selbst gemachten Gemüsestock
1/2 L Wasser
1/4 TL Prise Zucker

Saft von ca 1/2 Zitrone

4 EL Mandelmus
Schnittlauch zum Anrichten

Spargel schälen und die Enden abschneiden
Spargelschalen und Abschnitte zusammen mit Wasser, Brühe und Zucker in den Mixtopf geben
Spargel in den Varoma des Thermomixes mikadoförmig einschichten
25 Minuten / Varoma / Stufe 3
Anschließend den Varoma abnehmen
Spargelschalen und Abschnitte entnehmen
Zitronensaft und Mandelmus dazu geben und kurz auf Stufe 10 mixen
Mit Schnittlauch anrichten

Zeitgleich können Kartoffeln im Gareinsatz zubereitet werden

Knäckebrot mit Mediterranem Brotaufstrich

Super leckere Kombi: Knäckebrot mit Mediterranem Brotaufstrich!
Beide Rezepte findet ihr zwar schon im Blog, aber damit es ganz einfach ist, hier nochmals

Für das Knäckebrot brauchst Du
50 gr Dinkelkörner
50 gr Haferflocken
50 gr Sesam
50 gr Leinsamen
50 gr Sonnenblumenkerne
2 TL Salz
250 ml Wasser
25 ml Öl

Zubereitung
Dinkelkörner im Thermomix 15-20 Sekunden auf Stufe 10 schroten
alle anderen Zutaten dazu geben, 15 Sekunden auf Stufe 2 verrühren
mindestens 1 Stunde quellen lassen
Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen 
15-20 Minuten bei 180° im Backofen backen
Knäckebrot schneiden und nochmals 15-20 Minuten backen


Für den Aufstrich brauchst Du
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Alsan
100 Gramm Karotten
50 Gramm Tomatenmark
Je ein TL Oregano, Thymian Rosmarin und Salz

Zubereitung
Die Zwiebel in den Mixtopf des Thermomix´ geben 3 Sekunden lang auf Stufe 5 zerkleinern
Alsan hinzufügen und 1,5 Minuten bei 100°C Stufe 2 andünsten
Karotten und Knoblauch zugeben und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern
Die restlichen Zutaten hinzugeben und 10-15 Minuten bei 90°C Stufe 2 garen
15 Sekunden bei Stufe 10 mixen, bis die Masse glatt ist

Mediterrane Pasta

Für eine Person:

2 EL Olivenöl

1 Zucchini

1 rote Paprika

1 Zwiebel

5 getrocknete Tomaten in Olivenöl

2 EL Mandelmus

100 gr Pasta

2 TL italienische Kräuter

Salz 

Pfeffer

Pasta bissfest kochen.

Zwiebel in Ringe schneiden und in Olivenöl andünsten, Zucchini und Paprika klein schneiden dazu geben und weiter dünsten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zum restlichen Gemüse geben. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 

Nudeln zum Gemüse geben und unter heben. Das Mandelmus darüber geben und alles miteinander verrühren.

Vegane Bolognese

Eigentlich esse ich weder Fleisch- noch Käse-Erstzprodukte, auch bei dieser Sauce verwende ich keine, allerdings passt der Name einfach.

Dafür brauchst Du
250 gr Champignons
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 TL Thymian
1 TL Oregano
20 gr Tomatenmark
1 Dose geschälte Tomaten in Stücken
Salz
Pfeffer
Agavensirup
250 gr Spaghetti

Pilze putzen und mit dem Thermomix grob hacken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 80° Umluft ca. 30 Minuten trocknen lassen.

Möhre, Staudensellerie und Zwiebeln im Thermomix fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze rösten, anschließend das restliche Gemüse dazu geben und bei mittlerer Hitze weiter braten.

Gewürze, Tomatenmark und Agavensirup dazu geben und karamelisieren.

Zum Schluss die geschälten Tomaten, Salz, Pfeffer und Knoblauch in Scheiben geschnitten dazu geben und ca. 10 Minuten schmoren lassen.

Spaghetti kochen, abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce in einer großen Schüssel mischen.

Tipp: Spaghetti niemals mit Wasser abschrecken, das verschließt die Poren und Nudeln direkt mit der warmen Sauce mischen, so zieht die Sauce in die Nudeln ein. Darauf achten, dass man die Nudeln kurz bevor sie al dente sind abgießt, da sie mit der warmen Sauce vermischt noch etwas weiter garen.

Knäckebrot

Mein Lieblingsknäckebrot ist so lecker, dass ich es meistens pur esse, als Snack zwischendurch!

Dafür brauchst Du
50 gr Dinkelkörner
50 gr Haferflocken
50 gr Sesam
50 gr Leinsamen
50 gr Sonnenblumenkerne
2 TL Salz
250 ml Wasser
25 ml Öl

Zubereitung: Dinkelkörner im Thermomix auf Stufe 10 15 Sekunden lang schroten, alle anderen Zutaten dazu geben, 15 Sekunden auf Stufe 2 verrühren, 1 Stunde quellen lassen.
Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, glatt streichen und 15 Minuten bei 180° im Backofen backen. Knäckebrot schneiden und nochmals 15 backen.

Mediterraner Karotten Brotaufstrich

Seit einiger Zeit koche ich vorwiegend mit dem Thermomix.
Kennt ihr Thermomix?
Es ist ein Wundertopf, der 12 Küchengeräte vereint und jede Küche bereichert.
Da ich mit dem Thermomix aufgewachsen bin, war für mich schnell klar, irgendwann brauche ich in meiner Küche auch einen. Inzwischen steht er da und erleichtert mir das Kochen und erfreut mich jeden Tag aufs Neue.
Wer fragen zum Thermomix hat, kann sich gerne an mich wenden.

1 kleine Zwiebel
50 Gramm Alsan
100 Gramm Karotten
50 Gramm Tomatenmark
Je ein TL Oregano, Thymian Rosmarin und Salz

Die Zwiebel in den Mixtopf des Thermomix´ geben 3 Sekunden lang auf Stufe 5 zerkleinern.
Alsan hinzufügen und 1,5 Minuten bei 100°C Stufe 2 andünsten.
Karotten zugeben und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und 10 Minuten bei 90°C Stufe 2 garen.

Orientalischer Quinoasalat

Quinoa kochen.
Tofu mit Curry und Cayennepfeffer würzen und in Olivenöl anbraten.
Quinoa mit Tofu mischen. Mit selbstgemachtes Aprikosen Chutney, Olivenöl, Curry, Cayennepfeffer und Salz würzen. Mungosprossen und frische Minze dazu geben, fertig.

Potatowedges with homemade tomato ketchup

Kartoffeln vierteln und auf ein Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen, bei 200 Grad im Ofen garen. Passierte Tomaten mit Oregano, Cayennepfeffer, Salz und Agavendicksaft bei geringer Hitze, in einen Topf ohne Deckel, reduzieren.

Hummus

Zutaten
200 g Kicherebsen

4 EL Tahin
2 EL natives Olivenöl extra
Saft von 1-2 Zitronen
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
Cayennepfeffer

Vorbereitung
Kichererbsen über Nacht einweichen.
Am nächste Tag das Wasser abgießen und die Kichererbsen in reichlich Wasser ca. eine Stunde kochen, bis sie richtig weich sind. Das Wasser erstmal nicht wegschütten, ein Teil davon benötigt man für die Zubereitung.

Zubereitung
Alle Zutaten und etwas Kochwasser der Kichererbsen mit dem Thermomix zu einer homogenen Masse verarbeiten. Danach mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken, nochmals mit dem Pürierstab mixen. Wenn er zu fest ist einfach noch etwas von dem Kichererbsenwasser dazu.

Good to know
Das wichtigste ist, dass man den Hummus frisch zubereitet und direkt genießt. Das ist auch nicht besonders schwer, denn die Zubereitung an sich dauert nicht lange, man braucht nur etwas Vorbereitungszeit. Schon nach einer Nacht im Kühlschrank kann er umkippen.

Ofengemüse

Nicht nur super simple, sondern auch super lecker finde ich Ofengemüse.
Gemüse klein schneiden, in eine feuerfeste Form geben, etwas Olivenöl und Salz darüber und ab in den Ofen. Bevor das Gemüse ganz gar ist wieder raus dem Ofen nehmen, fertig.
Ich mag Ofengemüse besonders gern mit Paprika und Zucchini. Am besten nicht nur unterschiedlich farbige Paprika, sondern auch unterschiedliche Sorten. Da geht man am besten in einen türkischen Gemüseladen, denn dort gibt es immer mehrere Sorten Paprika, von mild bis scharf. Und die Kombination aus den verschiedenen Sorten finde ich besonders lecker. Zwiebeln und Knoblauch schmecken auch noch gut dazu.

Good to know
Nehmt das beste Ölivenöl, was ihr im Haus habt. Ich bin ein absoluter Fan des Olivenöls von der Fattoria la Vialla, aus der Toskana. Die stellen übrigens nicht nur super leckeres Öl her, sondern auch viele andere tolle Produkte und diese schicken sie Dir dann per Post ins Haus.

Tofu Gemüse Pfanne

Zutaten

100 gr Tofu

4 Schalotten

2 kleine rote Spitz-Paprika

1 Zucchini

Sonnenblumenöl zum anbraten

Kreuzkümmel

Curry

Paprika 

Gemüsebrühe (ohne Hefe, denn in der Hefe darf ein geringer Anteil an Glutamat sein, der nicht kennzeichnungs- pflichtig ist)

Tomatenmark

Zubereitung

Das wichtigste bei der Zubereitung von Tofu ist: Tofu anbraten, so bekommt es Geschmack. Also eine ordentliche Menge Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu scharf anbraten und dann die Hitze reduzieren. Schalotten klein schneiden und zu dem Tofu geben und beides weiter anbraten. Nun mit Kreuzkümmel und Curry würzen und weiter anbraten. So entfalten sich nicht nur die Aromen von Kreuzkümmel und Curry, sondern der Tofu bekommt auch eine schöne gelbe Farbe und sieht so direkt viel appetitlicher aus als in seiner ursprünglich weiß-grauen Färbung. Nun die Spitz-Paprika in Ringe schneiden und dazu geben. Als letztes die Zucchini würfeln und ebenfalls dazu geben. Den Herd jetzt ganz ausschalten und das Gemüse mit der ausgehenden Hitze mit Paprikapulver und Gemüsebrühe garen. Zum Schluss etwas Tomatenmark dazu.

Grüner Salat

Zutaten

1 Romanasalatherz

1 Zucchini 

1 sehr reife Avocado

gekeimte Alfalfasprossen

1 Zitrone

Olivenöl

Pfeffer

Salz (kein jodiertes Salz)

Zubereitung

Salat schneiden, Zucchini reiben, Avocado entkernen und mit dem Löffel in kleine Stücke zerteilen, Zitrone auspressen, zusammen mit den Sprossen, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. 

Alfalfasprosssen

Alfalfa ist die arabische Bezeichnung für Luzerne. In Amerika wurde die Luzerne auch Alfalfa genannt und so kam der Name auch nach Europa. Alfalfa bedeutet "Vater der Nahrung". Als Pflanze wird die häufig als Futtermittel eingesetzt, sie bindet Stickstoff aus der Luft und ist daher eine wertvolle Nahrung für Mensch, Tiere und Boden. In ihren Samen enthält sie viel Eiweiß, außerdem Vitamine und Mineralstoffe. Zudem sind die Sprossen kalorienarm. 

Alfalfasprossen selbst keimen

Zum Keimen der Alfalfastrossen brauchst man ein Sprossenglas. Das bekommt man für ca. 5 EUR im Bioladen. Etwa 3 EL Sprossen in Wasser einige Stunden einweichen lassen, am einfachsten über Nacht. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Sprossen in frischem Wasser spülen. Nun die Sprossen im Idealfall mehrmals am Tag gespült. Wer den ganzen Tag unterwegs ist, macht es morgens und Abends, wer auch tagsüber daheim ist kann es auch dazwischen noch ein zweimal machen. Nach ca. 2 bis 3 Tagen sind die Sprossen fertig. Das kommt etwas auf die Raumtemperatur an. Sprossen mögen es warm und feucht. Je besser die Rahmenbedingungen sind, desto schneller sind die Sprossen fertig.